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EL VINO Y SUS REGLASjue 24 de agosto, 2006 - 13:25 |
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En el mundo de los vinos, existen diversas reglas que nos permiten disfrutar más de esta delicia. Aquí, algunas de esas reglas: Reglas de conservación: Hay vinos que, dependiendo su tipo de cosecha, es mejor consumir en el año de producción. Es decir, hay vinos que dependiendo su producción (por altura y humedad de la tierra, generalmente), si fueron hechos en el 2006, es mejor consumirlos dentro del 2006. Al mismo tiempo, cuando un vino se conserva, no obtiene mejor sabor tras un año o dos. En vinos, el promedio de añejamiento para promover su sabor, es de 7 a 10 años. Reglas de almacenamiento: Por principio de cuentas, el vidrio y color de la botella, son importantes para su conservación. Un vino blanco o rosado no tiene tanto problema con ello porque son vinos más lúcidos, pero en el caso de los tintos, un color más obscuro es idóneo para su conservación. Esto es que el color pardo en el vidrio, impide el paso de luz solar, lo cual evita que el vino pierda sabor, durante su conservación. Podría decirse que la botella juega un papel similar al de las barricas de añejamiento. Para almacenar un vino, se sugiere una cava de madera, ya que la madera es aislante de temperaturas. La temperatura y condición perfectas de almacenamiento y/o conservación, debe ser de 18 a 22° en un lugar obscuro y seco. Ésta es una temperatura promedio libre de exceso de calor o exceso de frío, lo cual podría afectar el sabor del vino, pese a la botella, al igual que la luz y la humedad. La posición de la botella debe ser horizontal o inclinado a unos 40 ó 45°. Esto es porque es mejor que el corcho de la botella se mantenga húmedo durante su conservación y/o almacenamiento, independientemente de que existan algunas botellas que son selladas con tapa roscas metálicos. Esto evitará que a la hora de abrirse, queden residuos del corcho en la botella que afecten nuestra degustación. Reglas para servir: Aunque esto es un poco más complejo, sólo es cuestión de un poco de memoria; sobre todo, tratándose de las temperaturas, ya que cada vino tiene su propia temperatura para servirse, dependiendo su tipo. Vinos tintos: 16 y los 18° es una temperatura perfecta para servir este tipo de vinos. Esto permite que el vino preserve sus matices. Una temperatura muy alta podría desprestigiar sus aromas, debido a que el alcohol se volatiliza y, a la hora de probarlo, éste inunda el paladar y dificulta la distinción de los sabores y aromas. Existen vinos tintos jóvenes, cuya temperatura perfecta para servirse oscila entre los 12 y 15°. En el caso de los tintos de grandes añadas (o cosechas, dicho de otro modo), 20° podría ser una temperatura idónea. Vinos blancos y rosados: Estos vinos se toman fríos, dada su naturaleza fresca. Entre 8 y 10° es la temperatura perfecta para servirlos. Un blanco o rosado servido a una temperatura más baja, pronuncia su acidez y disfraza su personalidad; en cambio, una temperatura más alta preserva el alcohol inadecuadamente. El carácter frutal y dulce expresión, en el caso de los vinos blancos dulces, resaltan cuando son servidos a una temperatura de 6°. En el caso de los vinos blancos de crianza, es mejor servirlos entre los 10 y 12° para que conserven sus complejos aroma del roble. Otros blancos generosos y finos, tienen su temperatura entre los 7 y 10°. Caso contrario a los rosados, que se sirven más frescos entre los 6 y 8°. En el caso de los burbujeantes, se sugiere una temperatura que oscile entre los 5 y 7°. OJO: No es bueno meter un vino al congelador para cambiar su temperatura bruscamente. Esto es perjudicial para su sabor. Se sugiere agua con hielos, en donde el promedio de tiempo para bajar 10° es de 15 ó 20 minutos. MUY IMPORTANTE: El vino no se sirve llenando la copa. Sólo se llena una tercera parte de ésta, donde vendría siendo la parte más ancha de la copa. Jamás a la mitad, ni mucho menos más allá de la mitad. Con excepción de los espumosos y burbujeantes, que se pueden servir por la mitad de la copa o, tal vez, un poco más. Reglas de copas: Estas reglas son más sencillas. Para que un vino pueda ser saboreado o catado con mejores resultados, se sugiere que las copas cumplan con los siguientes requisitos. Son cinco sencillos pasos: 1: Tipo de copa. La copa debe ser de cristal. SIEMPRE DEBE SER COPA. Jamás vaso ni otro tipo de recipiente. El tallo debe ser largo y el cádiz de promedio largo, hondo y gordo. 2: El cristal. Obviamente, existen cristales muy finos que son determinados por su sonido. En este caso, sin importar el tipo de cristal, la copa NO DEBE TENER NINGÚN TIPO DE ADORNO Y/O MOTIVO. Se sugiere, también, que el cristal sea totalmente liso. Es decir, aparte de que no debe tener ni adornos ni motivos, su acabado debe ser lo más transparentemente posible, ya que esto evitará la distorsión de la vista a través del cristal. 3: La copa. La constitución de la copa es muy importante y debe cumplir con estos requisitos: En primer lugar, el cádiz debe ser una parte de la copa y no una sola con ella. Es decir, hay copas que son hechas de una sola pieza; lo cual, a la hora de su fabricación, existe un tipo de “enlupamiento” que se forma en la unión del cádiz con el tallo. Esto impide la perfecta distinción del color y cuerpo del vino. 4: La boca de la copa. Se sugiere que la boca de la copa sea totalmente lisa. Esto es que, algunas copas, tienen labios en la boca. El labio es la curvatura que va del exterior de la copa hacia su interior para suavizar el contacto de la boca de la copa con los labios de la persona. La copa debe carecer de estos labios. 5: Copa para espumosos y burbujeantes. Todas las reglas anteriores también aplican para el tipo de copa que se usa para beber champagne, pero en este caso, la copa debe ser de cádiz alargado. Igualmente, con las características de una copa para vino. Fundamentos de estas reglas: *Un vino servido a temperaturas imperfectas, deteriora considerablemente el sabor. *Un vino servido por encima de la altura promedio de una copa, que es la tercera parte, deteriora el sabor. *Una copa que no cumpla con los requisitos, aturde la percepción del color, aroma, matices, notas, cuerpo, personalidad y sabor del vino. *Una copa sin labios, permite que el vino pasee por el paladar con todos sus elementos. Y muy importante: una copa sin labios no corta ni es peligrosa. Éste es un tabú de este tipo de copas, totalmente erróneo. *¿Por qué se sirve vino en sólo una tercera parte de la copa y en la mitad, o más, cuando se trata de un espumoso o burbujeante? Primero que nada, a diferencia del ron, el vino es una bebida que se hizo para degustarse, muy independientemente de su ocasión y su motivo (placer, acompañante o aperitivo). La copa cumple un papel importantísimo en este juego. La tercera parte de la copa (su parte inferior) es la más gorda del cádiz y, de esa posición hacia arriba, se torna más angosta. Esto hace que el sabor del vino prevalezca junto con su aroma, el cual juega un papel muy importante, también. De tal modo, el espacio restante de la copa, servirá para preservar su aroma, pero sin restarle sabor al vino. En el caso de los espumosos y burbujeantes, las copas alargadas, usadas para el champagne, tienen una forma idónea que hará que conserve la gasificación del vino, en cuyo caso, también juega un papel importante en el sabor del vino. Como nota adicional, hay catadores que opinan que una copa normal también podría ser usada para beber esta clase de vinos, ya que la naturaleza estrecha en boca de la copa, también conserva los gases. Para mañana: Reglas básicas de cata Frase del día: Los dioses son complejos, pero yo ya he experimentado la tormentosa inmortalidad. [ Enlace |  11 comentarios ]  del.icio.us Estrella este post 
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(anonimo)jacobo diaz A.
