Una enorme responsabilidad

mié 20 de septiembre, 2006 - 11:05

Anoche soñé que sostenía una conversación con un psicólogo. Le explicaba muchas cosas personales. Trataba de darle explicación a mis propios sentimientos, a mis propias emociones; a ambas. Recuerdo que me pedía que le explicara la diferencia entre emoción y sentimiento.

Los antiguos griegos decían que sólo existían tres sentimientos: el amor, el odio y le envidia. La combinación de éstos, daba por resultado el resto de los demás sentimientos: despecho, ira, egoísmo, etc. Un sentimiento perdura; una emoción obedece más a un impulso. Podría decirse que un sentimiento es un pensamiento concreto, mientras que una emoción es instintiva. Es como la diferencia entre miedo o temor y espanto, terror y suspenso, acción y aventura, etcétera.

Honestamente, no creo que las emociones sean producto de los caprichos del pensamiento, pues de algún modo, los sentimientos obedecen a reacciones químicas. Sé que los pensamientos también obedecen a reacciones químicas y no son parte de nuestra imaginación. Imaginar es una manera de viajar, pero sentir es una manera de vivir. ¿Pero cuántas veces hemos escuchado decir a la gente que no quiere ser objeto de la plenitud del sufrimiento? La tristeza es parte de la belleza sublime, aunque no necesariamente se debe sentir bien. Y es que, incluso, hay quienes se sienten bien sufriendo, pero sólo a nivel físico. Hasta el momento no ha aparecido nadie que disfrute del sufrimiento emocional.

El descontrol en los sentimientos y, por consecuencia, en las emociones, es capaz de provocar el ya trillado círculo vicioso. Recuerdo que explicaba que estaba conciente de que lo que nos hacía sufrir era un sector de la vida que rozaba aquellas cosas a las que más importancia les damos. ¿Será posible jugar con el corazón? Es decir, si a mí me importa tanto la presencia de algo o alguien en mi vida como para que me haga sufrir; entonces, cuando esté ausente de mi vida, pretenderé que no me importe para que no sufra.

Más bien, parece un asunto filosófico, pero es que el amor es parte de la filosofía. Habemos quienes creemos que el amor es un sentimiento sólido, que el amor puede ser una emoción sólida. El amor puede solucionar los problemas. Entonces, el amor no es una filosofía que vaya de la mano de una religión, porque el amor trasciende a través de las culturas, incluso.

El amor y el resto de los sentimientos, pueden ser efímeros, como popularmente se dice; no obstante, sentir requiere de responsabilidad moral. ¿Eres responsable de tus sentimientos y tus emociones? Es algo para recapacitar y corregir, porque hasta para pensar se requiere de responsabilidad. El problema es que casi cualquier tipo de responsabilidad nos queda grande. El esfuerzo se tiene que hacer, de cualquier modo…

^{Frase del día: Ésta debe de ser una cuenta gigantezca…}

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¿Un vino en lugar de una mujer?

mar 19 de septiembre, 2006 - 16:35

No. Tal vez, no sea ésa la respuesta. Tampoco la pregunta. ¿Pues cómo podría sustituir la incomparable compañía de una mujer con un vino? Y es que no he querido sustituir una mujer por un vino, sino que un vino ha sustituido a la mujer por sí mismo. Cada trago, cada sorbo. Cada beso, cada caricia. ¿Qué hay de común entre ambas cosas? ¿O será que el sabor se ha vuelto tan efímero como el amor, en sí?

Detrás de cada botella hay una historia. Dentro del hueco en la cava, hay una historia. Hay sabiduría. Hay muchas experiencias. Una parte de mi vida y una parte de la vida, en sí, está impresa en cada letra. Porque cada lucha y cada conquista, cansa. Pero no se podría comparar el cuerpo de una copa de vino con el de una silueta femenina. En cada trago, no obstante, hallo un innombrable número de tintas emociones. Hay un sabor. Porque así se le llama. Hay una extrema dulzura escondida dentro de la amargura.

Mi lengua ha asumido el papel de mis manos recorriendo su piel. Firmemente, la copa no tiene labios, pero es que los labios de quien me besaba, eran finos como los de una copa. No me tocaban, sino que yo los rozaba para sorber un trago de su amargo cariño. Un cariño con sabor a uva; un dulce amor con sabor de alcohol. Que lentamente se evaporizaba en mis entrañas. Caricias que pronto encontrarán fin.

Mi amor se ha vuelto tan escénico como el del vino que, en su temprana edad, se despedía de su terruño que le había dado vida, que le había dado sabor… que le había dado esencia. Ahora, se despedía para ser parte de los encantos que la vida nos brindaba porque de ella sería la satisfacción de rozar mis delicados labios. Aquellos delicados labios que sólo ella percibía así.

Y a ella puedo percibirla así: puedo olfatearla, pero su sabor en boca es diferente. No hay cuerpo que quede al desnudo sin que el alma se revele…

^{Frase del día: Por favor, no insistas… Sólo déjame.}

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Poesía ecológica

mié 13 de septiembre, 2006 - 13:01

Como algunos saben, Escandinavia es una tierra que, más allá de poseer una íntima relación entre la raza caucásica (a la cual es cuya procedencia) y la cultura vikinga, posee una cultura tanto antigua como contemporánea en relación a la madre naturaleza.

Muchos de los nombres y apellidos de Finlandia (por citar un ejemplo) tienen relación con la naturaleza: nombres de flores, árboles, dioses de la fertilidad de la tierra, etcétera.

Aunque esta relación entre los nombres y la naturaleza, no está tan remarcada en Suecia, Noruega y Dinamarca, estos países también poseen una especial estimación con su propia naturaleza y biodiversidad, así como su propio ecosistema.

Recientemente, hemos escuchado hablar sobre el calentamiento de los polos; el cual, ha resultado ser un tema de especial atención, actualidad, empeoramiento y agravamiento. Y respecto a esto, muchos expertos opinan que la mejor manera de evitar o posponer un desastrozo destino muy próximo, es el apoyo incondicional a la preservación del medio ambiente. Ahorro de energía eléctrica, exhortación a los gobiernos al manejo de recursos económicos en aras de proveer maquinaria necesaria para la potabilización y desalinización del agua, ahorro de recursos vehiculares, administración de la basura, etcétera.

Muchos podemos decir que éstos son, todos, buenos consejos… ¿pero quién realmente los sigue al pie de la letra? Reflexionar acerca del medio ambiente es una fácil tarea, pero ejercer responsabilidad en la actitud de la gente, respecto al medio ambiente, parece ser una difícil tarea; tal vez, más complicada, incluso, que dejar de comer grasas, hacer ejercicio de manera periódica, etcétera. Es como una extraña adicción anti-ecológica; como si se tratase de drogas o una simple adicción a la mala vida.

Existió un poeta sueco de nombre Werner Aspenström (1918 – 1997). Éste fue un hombre preocupado, en todo momento, por la ecología y no sólo lo reflejó en una actitud ambientalmente correcta, sino también en su trabajo de literatura.

Es increíble como algunos dependemos de los matices que puede rozar la poesía para reflexionar ante temas de índole más personal que emocional. Tal vez es que la madre naturaleza intente llegar hasta el fondo de nuestras entrañas, pues nosotros somos parte de sus entrañas.

Les dejo este poema. Espero les guste:

Los árboles

Los árboles tienen mucho que contar:
Murmuran como los beduinos a la hora de la oración,
se juntan inclinándose, susurran y hacen música,
riñen con la urraca que les roba ramitas.
Muchos árboles son eminentes pensadores,
esto es aplicable en primer lugar al abeto de traje talar
y al arce que da sombra al patio.
Memorables son las conversaciones
entre la copa del roble y el manantial del prado segado.
En ellas se revelan muchos enigmas.

Algunos encuentran su sentido en la tormenta,
otros aman la serena noche monacal,
cuando sólo tiembla la estrella fija.
Algunos están toda su vida clamando
con brazos sermentosos.

El destino de los árboles: quedarse y perecer.
El hombre suele morir lejos,
en cementerios próximos al horizonte.

^{Frase del día: Jag älskar mitt land, jag älskar Sverige.}

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¡Ps ora!

lun 11 de septiembre, 2006 - 11:47

Pues ahora resulta que nadie requiere gente para hacer el servicio social. Fui a una escuela, y que siempre no; en otra escuela, que requiero de todo un procedimiento…

En otras palabras, nadie requiere gente para el servicio social. Ése es el problema de mi área: en un país como éste, me moriría de hambre haciendo lo que me gusta hacer. Y ahora resulta que la documentación que me piden en mi facultad, está tergiversada; es decir, lo que me piden en mi facultad, es lo que piden en cualquier institución en la que yo pida hacer mi servicio social.

Encima, en la primera escuela a la que fui a solicitar hacer mi servicio, me rebotaron porque no estoy en 9º semestre… ¡Vamos!, mucha gente lo ha hecho a destiempo y bien que se lo aceptan, y ahora me lo han negado a mí. ¡Estoy salado! El destino quiere que tire ocio en vez de hacer algo de provecho. Supongo que es una buena oportunidad para comenzar mi proyecto de tesis.

¿Alguien requiere personal para hacer servicio social? �rea: Idiomas (inglés); departamento: traducción

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¡NO ME TOQUES!

lun 04 de septiembre, 2006 - 12:15

Todos estos días en los que he tratado de despejarme, dados los últimos meses que no han sido nada fáciles, he tomado iniciativas relativamente nuevas en mi vida.

Una de esas iniciativas es la de hacer cosas que hacía tiempo no hacía. Por ejemplo, no es que mi “sejuela� esté tan pronunciada; sin embargo, al igual que en otras cosas, mi entusiasmo por el antro se ha ido esfumando junto con mi fe por desperdiciar mi sueño en esto de la vida social nocturna. Especialmente, cuando me ha costado tanto trabajo recuperar mi sueño.

Y pues me encontraba en el antro, afortunadamente, me siguen tratando bien, pese al tiempo que había pasado desde la última vez: inmediatamente, me dieron mesa y de más. Mi primer descontento, llegó cuando pedí una copa coñaquera para acompañar el brandy que habíamos pedido. De entrada, el enano que nos estaba atendiendo, se puso rejego con la copa “que porque no podía sacar cristalería� (entonces, me pregunto para qué tienen las copas ahí). Lo bueno es que no se trataba del mesero, por lo que a éste sí le pude pedir una copa que inmediatamente llegó.

Clásico: chicos mirando chicas; chicas mirando chicos, etcétera… Decidí posarme en el barandal para contemplar a la banda que tocaba esa noche. De repente, me empujaron y se me regó un poco de brandy en la mano; de tal modo, tuve que ir al baño a lavarme la mano y demás.

Volvía a mi mesa cuando sentí que me tocaron por atrás. A lo vil y descarado. Obviamente, en seguida volteé y se trataba de una chica que, aunque estaba de muy buen ver, bajo los efectos del alcohol se le salió lo “chistosa�. Sólo se me quedó viendo, sonrió y se volteó. Lo único que pensé fue “¡Ash!�. Y ya en mi mesa, se hizo mensa, volvió a pasar y me volvió a hacer lo mismo.

No quiero darme aires de moralista o tradicionalista, pero ese tipo de actitudes, apestan. ¡Claro! Tampoco quiero justificar a los hombres que hacen esto. Son actitudes totalmente reprobables y para ser franco, pienso que esa actitud en las chicas, es propiciada por los mismos hombres. Se dice que éxito engendra éxito; de tal manera, corrientadas engendran corrientadas sin importar el género del cual provengan.

Mi sugerencia es: Chicas, no quieran ser machitas. Una cosa es que vean algo en los hombres que les guste, pero otra muy diferente es quieran hacerse las graciosas tocándolos. Créanlo, no se ven nada bien. Por el contrario, pasa una de dos cosas, o quedan como aprovechadas porque, seguramente, les gusta tocar, pero son las primeras en soltar la bofetada cuando les dan el mismo trato; o bien, quedan como unas corrientes. Porque sí, efectivamente, ésas son corrientadas y no hay otro modo más apropiado para llamarles.

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¡¿Y ahora?!

sáb 02 de septiembre, 2006 - 17:13

Y ahora…

¿Cómo le explico a mi corazón que ya no debe latir por ti?
¿Cómo le explico a mi corazón que el mismo fuego que mantenía su calidez, es el mismo que ahora lo está calcinando lenta y dolorosamente?
¿Cómo le explico a mi corazón que sus palabras jamás serán escuchadas?
¿Cómo le explico a mi corazón que el océano de amargas lágrimas que hoy son de hiel, es el mismo arroyito de dulce miel de ayer?
¿Cómo le explico a mi corazón, ahora que puede ver, que mañana seguirá siendo de noche?
¿Cómo le explico a mi corazón que este infierno no es castigo sino vida?
¿Cómo le explico a mi corazón que este sufrimiento es un lujoso harapo?
¿Cómo le explico a mi corazón que debe aprender a gritar en silencio?
¿Cómo le explico a mi corazón que sus pensamientos por ti, fueron dulces fantasías que hoy son horribles irrealidades?
¿Cómo le explico a mi corazón que el amor es efímero y las lágrimas eternas?
¿Cómo le explico a mi corazón que esas palabras empalaron mi alma y que su sangre ni con una espada atravesada en él, podría drenar?
¿Cómo le explico a mi corazón, bello niño inocente, que se va a morir?
¿Cómo le explico a mi corazón que cementerio es casa y cielo es anhelo?
¿Cómo le explico a mi corazón que su sonrisa le declaró la guerra al destino?
¿Cómo le explico a mi corazón que sus marcas son por lágrimas y no por golpes?
¿Cómo le explico a mi corazón que si grita, es pecado?
¿Cómo le explico a mi corazón que éste es el delicado aroma de la muerte?
¿Cómo le explico a mi corazón que la felicidad es una perpetua posibilidad y la tristeza, una incierta seguridad?
¿Cómo le explico a mi corazón que Dios no lo quiso salvar?

Necesito una bala que atraviese mi cabeza. Quiero que sea una bala de terciopelo para que me brinde una suave muerte.
Hay un ángel en tu voz. Quiero que ese ángel me guíe a través del infierno para que no me queme mis pies.
Después, cuando llegue a mi trono, haré que en mi mundo siempre llueva. Y en ese paraje, verás que la lluvia es la perfecta expresión de mi alma y mis sentimientos; la noche, mi infinita visión e inteligencia; el rayo, mi fuerza; el relámpago, mi pensamiento y el trueno, mi voz renegando de ese castigo que mi perfección me dio…

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VINOS: REGLAS DE CATA

mié 30 de agosto, 2006 - 11:55

Últimamente, mucha gente me ha expresado su interés por el mundo de los vinos. Las preguntas más frecuentes que me hacen, son: “¿Qué debo tomar en cuenta?�, “¿Cómo debo degustar un vino?�, “¿El vino debe complementar al platillo o el platillo debe complementar al vino?�, “¿Cómo se toma el vino?�. Bien, muchas de esas preguntas las he ido aclarando a lo largo de todos estos posts dedicados a este gusto del que pocos saben.

Ya vimos que, en el mundo del vino, existen ciertas reglas que regulan su degustación. Ya sabemos que, dentro de los errores más comúnmente cometidos al momento de comprar un vino, su precio no determina su sabor y/o su calidad. También aprendimos los requisitos que las copas deben cumplir, así como el por qué de las botellas y la temperatura a la que deben ser servidos.

Ahora, como había prometido, expondré las reglas básicas de cata. Comencemos, pues:

Ya que, bien visto, el color del vino puede contener claves de su evolución, hay que tomar algo de tiempo en su observación. Inclina la copa sobre una superficie blanca para examinar la lámina de líquido. Los vinos blancos suelen agarrar color cuando envejecen: del amarillo paja cuando jóvenes al dorado profundo con la edad. Los tintos van perdiéndolo, pues en su juventud están teñidos de violeta con tonos púrpura, después avanzan hacia el rubí y al final los esperan tonos teja y naranja. Las cepas también influyen en el espectro: la Pinot Noir, por ejemplo, tiende más al rojo rubí. Cabe recordar, sin embargo, que el color del vino es menos un indicio de calidad que una cuestión de estética.

Oler el vino

Hunde la nariz en la copa e inhala un par de segundos sin verla. Ésta es la primera nariz, y revela los rasgos esenciales. Toma entonces la copa por el tallo y hazla girar en círculos cerrados, para que el vino se airee, revelando su cuerpo aromático. No hay un paso de la cata que eleve mayores miedos en el no iniciado que este movimiento, que en realidad, sólo requiere práctica: entre más compactos los movimientos, más efectivos. Huele una vez más. ¿Se trata de un aroma poderoso o delicado, franco o cerrado? Trata de formar asociaciones en tu mente. Algo puede recordarte flores, hierba recién cortada, especial. O frutas: piña, manzanas, melón, zarzamoras o ciruelas. También puede ser terrestre. Trufas, champiñones. Otros rasgos pueden parecer más sorprendentes: ate de membrillo, petróleo, mentol, carne. Es cuestión de mantener la mente abierta. Una actividad interesante y divertida, es unir esa información olfativa a la zona donde ha nacido un vino, lo cual puede ayudarte a formarte una idea clara de un terruño específico; o unirla a los datos que tengas a la mano de ese vino: su cepa, si ha sido criada o no en barrica. Esto no sólo te ayudará a entender cómo intervienen esos factores en el resultado, sino que te servirán para comprender tus propios gustos.

Probar el vino

Pon un trago de vino en tu boca y paséalo de un lado a otro; aspira aire a través de él como si estuvieras absorbiendo un fideo y deja salir su aroma por las fosas nasales. La idea es distribuir el sabor por toda la boca, pues las cuatro categorías de sabores (dulce, amargo, ácido salado) se activan en diversas partes de la lengua. De estos sabores, la dulzura suele ser el primero y más fácil de detectar, pues se siente en la punta de la lengua. Sin embargo, no hay que confundir la dulzura con la madurez de la fruta, que en boca se siente como una sabrosa pesadez. Recuerda que, la mayoría de los vinos secos, han transformado todo el azúcar de la uva en alcohol, durante la fermentación.

Otro punto importantísimo es el del cuerpo del vino. Éste es una impresión de peso, que puede ser ligero, medio o pleno. El alcohol es el principal y directamente proporcional responsable del ‘peso’ de un vino. Como en todo lo demás, lo que buscamos aquí es equilibrio: el alcohol no debe anular el resto de las sensaciones. Un vino alcohólico en exceso, perderá sus cualidades refrescantes.

También hay que prestar atención a la textura que se manifiesta en la boca de muchas maneras: crispante, sedosa, áspera… A la textura contribuyen el alcohol y los taninos que pueden producir la sequedad en la boca. Esta astringencia, o cualidad tánica, proviene de la piel y la semilla de la uva. En menos medida, de la madera de la barrica. Conforme envejece el vino, los taninos se funden: hay un punto en que la sensación es redonda, equilibrada, aterciopelada, y otro, más tarde, en que ya no existe. Taninos agresivos, indican que el vino puede sobrevivir en la cava si tiene suficiente fruta para compensar. Cuando son verdes, generan amargor, que se siente en la parte de atrás de la lengua.

Por último, la acidez se detecta en los costados de la lengua como una vibra que hace agua la boca y un punto de frescura. La acidez en demasía puede ser desagradable, pero su insuficiencia, redunda en pesadez.

Tragar, escupir

Si vas a catar varios vinos, puede ser recomendable escupir el vino en un balde pequeño. No es un paso muy agraciado, pero permite mantener la entereza de corazón e intelecto para juzgar aromas, sabores y sensaciones.

Mis recomendaciones son:

El secreto de la cata, está en la identificación de sabores, sensaciones, etcétera. No todos hemos tenido la oportunidad de probar la extensa variedad de frutas que podrían conformar la personalidad del vino. Igualmente sucede con los aromas. La variedad es verdaderamente extensa. De tal modo, sugiero una visita a la cocina. Tomar la cocina por asalto, podría ser una ventaja a favor.

Tomemos tantas especias y frutas como podamos. Olámosles. Probémosles. Seamos tan pacientes como debamos serlo. Tratemos de identificar los aromas y los sabores. Diferenciémosles. En el momento en el que podamos identificar y diferenciar un aroma y un sabor, estaremos preparados para poder identificar estos sabores y aromas en el vino. Debemos tomar en cuenta que estos sabores y aromas son sumamente delicados en un vino, ya que, dado su añejamiento y destilación, se concentran de manera mínima. Se trata de formar una sinfonía de aromas y sabores y no de una simple mezcla que se torne en un escándalo inidentificable.

La técnica

La técnica es de suma importancia. En mi anterior entrada, expliqué el por qué de las exigencias que una copa debe cumplir. Cádiz ancho, hondo, gordo y liso en acabado de cristal, exento de motivos, así como de labios en la boca, tallo largo y separado del cádiz.

También vimos hasta dónde se debe servir el vino: tintos, blancos y rosados a una tercera parte de la copa y a casi tres cuartas partes en su copa especial, cuando se trata de un champagne.

¿Cómo se toma la copa? Jamás se debe tomar la copa por el cádiz. El tallo largo es una exigencia destinada a separar el calor de las manos de la temperatura del vino; por lo que, la copa de vino se debe tomar por su tallo. Si el tallo de la copa es largo, se puede apelar a la tiranía de tomar el tallo con toda la mano; si éste es corto, entonces se debe tomar el tallo con las yemas de los dedos: el resto de los dedos sólo se usarán como apoyo, pero jamás para sostener la copa. La base de ésta puede servir, también, como apoyo.

Saludos a todos. Buenos días y que tengan una buena cata.

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EL VINO Y SUS REGLAS

jue 24 de agosto, 2006 - 13:25

En el mundo de los vinos, existen diversas reglas que nos permiten disfrutar más de esta delicia. Aquí, algunas de esas reglas:

Reglas de conservación: Hay vinos que, dependiendo su tipo de cosecha, es mejor consumir en el año de producción. Es decir, hay vinos que dependiendo su producción (por altura y humedad de la tierra, generalmente), si fueron hechos en el 2006, es mejor consumirlos dentro del 2006. Al mismo tiempo, cuando un vino se conserva, no obtiene mejor sabor tras un año o dos. En vinos, el promedio de añejamiento para promover su sabor, es de 7 a 10 años.

Reglas de almacenamiento: Por principio de cuentas, el vidrio y color de la botella, son importantes para su conservación. Un vino blanco o rosado no tiene tanto problema con ello porque son vinos más lúcidos, pero en el caso de los tintos, un color más obscuro es idóneo para su conservación. Esto es que el color pardo en el vidrio, impide el paso de luz solar, lo cual evita que el vino pierda sabor, durante su conservación. Podría decirse que la botella juega un papel similar al de las barricas de añejamiento.

Para almacenar un vino, se sugiere una cava de madera, ya que la madera es aislante de temperaturas. La temperatura y condición perfectas de almacenamiento y/o conservación, debe ser de 18 a 22° en un lugar obscuro y seco. Ésta es una temperatura promedio libre de exceso de calor o exceso de frío, lo cual podría afectar el sabor del vino, pese a la botella, al igual que la luz y la humedad.

La posición de la botella debe ser horizontal o inclinado a unos 40 ó 45°. Esto es porque es mejor que el corcho de la botella se mantenga húmedo durante su conservación y/o almacenamiento, independientemente de que existan algunas botellas que son selladas con tapa roscas metálicos. Esto evitará que a la hora de abrirse, queden residuos del corcho en la botella que afecten nuestra degustación.

Reglas para servir: Aunque esto es un poco más complejo, sólo es cuestión de un poco de memoria; sobre todo, tratándose de las temperaturas, ya que cada vino tiene su propia temperatura para servirse, dependiendo su tipo.

Vinos tintos: 16 y los 18° es una temperatura perfecta para servir este tipo de vinos. Esto permite que el vino preserve sus matices. Una temperatura muy alta podría desprestigiar sus aromas, debido a que el alcohol se volatiliza y, a la hora de probarlo, éste inunda el paladar y dificulta la distinción de los sabores y aromas. Existen vinos tintos jóvenes, cuya temperatura perfecta para servirse oscila entre los 12 y 15°. En el caso de los tintos de grandes añadas (o cosechas, dicho de otro modo), 20° podría ser una temperatura idónea.

Vinos blancos y rosados: Estos vinos se toman fríos, dada su naturaleza fresca. Entre 8 y 10° es la temperatura perfecta para servirlos. Un blanco o rosado servido a una temperatura más baja, pronuncia su acidez y disfraza su personalidad; en cambio, una temperatura más alta preserva el alcohol inadecuadamente. El carácter frutal y dulce expresión, en el caso de los vinos blancos dulces, resaltan cuando son servidos a una temperatura de 6°. En el caso de los vinos blancos de crianza, es mejor servirlos entre los 10 y 12° para que conserven sus complejos aroma del roble. Otros blancos generosos y finos, tienen su temperatura entre los 7 y 10°. Caso contrario a los rosados, que se sirven más frescos entre los 6 y 8°. En el caso de los burbujeantes, se sugiere una temperatura que oscile entre los 5 y 7°.

OJO: No es bueno meter un vino al congelador para cambiar su temperatura bruscamente. Esto es perjudicial para su sabor. Se sugiere agua con hielos, en donde el promedio de tiempo para bajar 10° es de 15 ó 20 minutos.

MUY IMPORTANTE: El vino no se sirve llenando la copa. Sólo se llena una tercera parte de ésta, donde vendría siendo la parte más ancha de la copa. Jamás a la mitad, ni mucho menos más allá de la mitad. Con excepción de los espumosos y burbujeantes, que se pueden servir por la mitad de la copa o, tal vez, un poco más.

Reglas de copas: Estas reglas son más sencillas. Para que un vino pueda ser saboreado o catado con mejores resultados, se sugiere que las copas cumplan con los siguientes requisitos. Son cinco sencillos pasos:

1: Tipo de copa. La copa debe ser de cristal. SIEMPRE DEBE SER COPA. Jamás vaso ni otro tipo de recipiente. El tallo debe ser largo y el cádiz de promedio largo, hondo y gordo.

2: El cristal. Obviamente, existen cristales muy finos que son determinados por su sonido. En este caso, sin importar el tipo de cristal, la copa NO DEBE TENER NINGÚN TIPO DE ADORNO Y/O MOTIVO. Se sugiere, también, que el cristal sea totalmente liso. Es decir, aparte de que no debe tener ni adornos ni motivos, su acabado debe ser lo más transparentemente posible, ya que esto evitará la distorsión de la vista a través del cristal.

3: La copa. La constitución de la copa es muy importante y debe cumplir con estos requisitos: En primer lugar, el cádiz debe ser una parte de la copa y no una sola con ella. Es decir, hay copas que son hechas de una sola pieza; lo cual, a la hora de su fabricación, existe un tipo de “enlupamiento� que se forma en la unión del cádiz con el tallo. Esto impide la perfecta distinción del color y cuerpo del vino.

4: La boca de la copa. Se sugiere que la boca de la copa sea totalmente lisa. Esto es que, algunas copas, tienen labios en la boca. El labio es la curvatura que va del exterior de la copa hacia su interior para suavizar el contacto de la boca de la copa con los labios de la persona. La copa debe carecer de estos labios.

5: Copa para espumosos y burbujeantes. Todas las reglas anteriores también aplican para el tipo de copa que se usa para beber champagne, pero en este caso, la copa debe ser de cádiz alargado. Igualmente, con las características de una copa para vino.

Fundamentos de estas reglas:

*Un vino servido a temperaturas imperfectas, deteriora considerablemente el sabor.

*Un vino servido por encima de la altura promedio de una copa, que es la tercera parte, deteriora el sabor.

*Una copa que no cumpla con los requisitos, aturde la percepción del color, aroma, matices, notas, cuerpo, personalidad y sabor del vino.

*Una copa sin labios, permite que el vino pasee por el paladar con todos sus elementos. Y muy importante: una copa sin labios no corta ni es peligrosa. Éste es un tabú de este tipo de copas, totalmente erróneo.

*¿Por qué se sirve vino en sólo una tercera parte de la copa y en la mitad, o más, cuando se trata de un espumoso o burbujeante? Primero que nada, a diferencia del ron, el vino es una bebida que se hizo para degustarse, muy independientemente de su ocasión y su motivo (placer, acompañante o aperitivo). La copa cumple un papel importantísimo en este juego. La tercera parte de la copa (su parte inferior) es la más gorda del cádiz y, de esa posición hacia arriba, se torna más angosta. Esto hace que el sabor del vino prevalezca junto con su aroma, el cual juega un papel muy importante, también. De tal modo, el espacio restante de la copa, servirá para preservar su aroma, pero sin restarle sabor al vino. En el caso de los espumosos y burbujeantes, las copas alargadas, usadas para el champagne, tienen una forma idónea que hará que conserve la gasificación del vino, en cuyo caso, también juega un papel importante en el sabor del vino. Como nota adicional, hay catadores que opinan que una copa normal también podría ser usada para beber esta clase de vinos, ya que la naturaleza estrecha en boca de la copa, también conserva los gases.

Para mañana: Reglas básicas de cata

Frase del día: Los dioses son complejos, pero yo ya he experimentado la tormentosa inmortalidad.

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EL VINO... PLACER DE REYES

mar 22 de agosto, 2006 - 19:33

Recuerdo que giraba el año 1999. Ya en edad de poder ingerir bebidas alcohólicas, una chica me invitó a un restaurante formal. Odiaba usar trajes, pero esa noche tuve que hacer de lado la moda urbana de la que era objeto y vestirme a la altura de la cita. Cabello recogido en cola y un traje negro, me acompañaron al evento.

Aquella chica de más formales costumbres, sugirió un vino francés para acompañar la cena. Sentí la necesidad de ser franco y expresar mi intimidad al mi experiencia ser nula, respecto a los vinos (tal vez, más aún que con la comida). Mi honestidad me dio resultados inmediatos y evitó que hiciera un ridículo.

Finalmente, llegó el momento. Las copas de ese cristal que sólo podía compararse con el agua cristalina, se tornaron en un rojizo que me recordaba a las novelas vampíricas que había leído. El momento de las bromas en mi mente, había terminado. Di el primer trago. No pude encontrar ninguna esencia, pero el sabor, ese sabor, es un sabor que jamás olvidaría.

Mi estancia en tierras galas, ya en el nuevo milenio, marcó una nueva época en mi vida. Dicen que “al lugar que fueres, haz lo que vieres�. Saludar y despedirme de todos mis nuevos amigos con un beso en cada mejilla, no era la única situación en la que me había visto envuelto. Sin dejar los fines de semana o aquellas noches de juerga, acompañadas de unas Coronas® frías, ahora acompañaba casi todas mis comidas con vino. Fue así como, preguntando, leyendo e informándome, aprendí de este selecto gusto.

El vino es un placer que pocos saben gozar y que, incluso, muchos desperdician. Uno de los errores más comunes del vino, es que el actual comprador, ignorante, generalmente, se basa en el precio para determinar la calidad del vino: esto es totalmente erróneo.

Del mismo modo, algunas preguntas surgen en torno a los vinos: “¿Es el vino el que debe complementar al plato, o el plato el que debe complementar al vino?�. Lo cierto es que el vino se puede disfrutar en cualquier ocasión. No obstante, el vino, dependiendo de su cosecha, tipo y sabor, invita a diferentes situaciones: una cena romántica, una cena o comida formal, una reunión de negocios, una simple reunión entre amigos o por el simple placer de beber algo con estilo.

Aquí, mi colección personal:

Éste es un vino de la casa Paternina de la región Rioja de la comarca catalana. Cosecha 2004. La verdad es que no he probado este vino, pero decidí comprarlo porque he visto una cosecha 1998 y, antes de ir por aquél, decidí probar éste.

Éste es un vino chileno llamado Gato Negro de la casa San Pedro. Cosecha 2005. Es un sauvignon blanc. La verdad es que tampoco he probado este vino, aunque no lo mismo puedo decir del tinto. Como el tinto me gustó, decidí hacer la prueba con éste. Pronto lo probaré.

Éste es, nada más ni nada menos, que un Torrontés de la casa Diego Murillo. La verdad es que no conozco muy bien esta casa; sin embargo, el Torrontés, es el llamado “mejor vino de Argentina�. El Torrontés es un vino blanco muy extraño que sólo se da en Argentina. Se dice que este tipo de vino, tiene dos vertientes, o frustra o encanta. Hace tiempo probé uno de otra casa y me pareció simple y sencillamente exquisito. Ya veremos qué pasa con éste.

Éste es uno de los vinos más representativos de Chile. La casa es Concha y Toro. El vino es Casillero del Diablo, un tinto cabernet sauvignon, cosecha 2004. Si tengo que ser honesto, debo decir que este vino, tampoco lo he probado. No obstante, el típico Concha y Toro reservado cosecha 2002, ya lo probé y es muy rico. Así que éste no puede ser la excepción.

Atrium. Un tinto merlot de la casa Torres. Cosecha 2004. ¿Qué tal sabe? Lo ignoro. Pero debe de ser muy rico.

Gran Sangre de Toro. Éste es un vino tinto reserva de 50 aniversario de cosecha 2001 de la casa Torres. Es un vino riquísimo. Digno de conservarse.

Éste es Viña Sol. Un blanco de la casa Torres, cosecha 2000. Invariablemente, este blanco es de la región catalana de Penedés.

He aquí mi obra maestra: Chateau Vieux. Éste es un tinto, gran reserva, cabernet sauvignon merlot, cosecha 1997 de la casa Bodegas López de la región de Mendoza, Argentina. ¡Todo un tesoro!

Pronto escribiré más sobre vinos. Declaro ésta, �mi semana de los vinos�.

Frase del día: “Me quedé esperando�

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QUEJA PÚBLICA...

lun 21 de agosto, 2006 - 07:07

¡Estoy super indignado!
Qué horrible es no poder dormir… Eso es algo que, como siempre digo, no se lo deseo ni a mi peor enemigo. No sé qué es más desesperante, si dar de vueltas y vueltas en la cama como lagartija o esperar a que pase el primer bus de la mañana (seña de que ya son las 5:15 de la mañana).

Encima, no puedo darme el lujo de no ir a la escuela. Ah, porque debo ir a la escuela. Y lo peor de todo es que sólo voy por hora y media… Me pregunto qué haré en el resto de la mañana. Porque si se me ocurre pegar las pestañas, lo haré por un mínimo de 6 horas: tiempo suficiente para que, por la noche de hoy, tampoco pueda dormir debido a la falta de sueño. Tendré que hallar algo en qué entreterme porque seguro que éste será un día muuuuuy largo.

Encima, ¡maldito vicio alrevesado! Fumo de noche y me despierta, fumo por la mañana y me da sueño… ¡¿pues de qué se trata?!

Comentaba con mi madre que, si me echo un par de micheladas por la noche, caeré como piedra a la cama. Qué pena que la cerveza tenga tantas calorías… Aunque, igual, me podrían estar valiendo esas libras de más con tal de poder dormir.

Esta rutina no me está dejando nada bueno…

Frase del día: “Si no es Chana, es Juana…”
Frase del día 2: “¡Corona® al rescate!

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USUARIOS TELCEL

mar 15 de agosto, 2006 - 15:50

Este escrito, va más a razón de anécdota, pero más bien como dato:

Hace varios meses, me llegó un correo de esos FWD’s donde “informaban” acerca de la actual situación de TELCEL. En él, se decía que Carlos Slim era un ladrón y un aprovechado que sólo estaba abusando de la gente y que cobraba hasta por entrar a las sucursales de su empresa. En fin, blah, blah, blah, respecto a Carlos; pero, más que nada, tirándole a las nuevas tarifas que, supuestamente, cobraba por llamadas, mensajes, conexión a internet, correo de voz, consulta de saldo, etcétera.

Como todos los correos FWD’s, se me hizo una soberana basura, pero el dato se me quedó grabado.

Total que hace un par de días, estaba por salir con unos amigos a una fiesta que, uno de ellos, había organizado al lado de unas compañeras suyas de trabajo. La mayoría de los que iríramos a dicha fiesta, se irían conmigo; por lo que me tocó localizar a esta persona para ponernos de acuerdo respecto a la hora y el lugar.

Cabe mencionar que, antes de que realizara las llamadas correspondientes, me dispuse a checar mi saldo por internet; el cual, como dato adicional para quienes no lo saben, la consulta de saldo por internet es gratis, a diferencia de la que es por SMS o por llamada. Total que tenía $*19.00 de saldo. Hice una llamada y, después de varios timbres, la línea me llevó directamente al buzón de voz. Inmediatamente colgué, antes de que sonara el “beep”.

Un amigo me llamó a mi casa para confirmarme la hora, y le dije no había podido localizar a esta persona. Simultáneamente, mientras estaba con él al teléfono, le pedí que me diera un segundo mientras intentaba localizarlo, nuevamente. Una vez más, la línea me envió al buzón de voz.

Por alguna extraña razón, recordé ese correo que claramente decía “ahora te cobrarán por llamadas que no te contesten”. Se me ocurrió, mientras hablaba con mi otro amigo, refrescar la página donde consultaba mi saldo, y resultó que ya tenía $*17.00.

Colgué con mi amigo y decidí hacer la prueba, nuevamente. Recargué la página y seguía teniendo $*17.00; corroboré que esa consulta no me cobraba un centavo. Llamé y la línea, nuevamente, me envió a buzón de voz. Colgué y volví a recargar la página. Mi saldo era de $*16.00.

En aquel momento, se me hizo absurdo lo que el correo decía y, si no mal recuerdo, promovía una especie de “protesta” en la que un determinado día, se pedía a la gente que estuviera con esta compañía que no realizara llamadas para expresar el descontento con TELCEL.

Sigo pensando que hacer una protesta es tonto, pero la enorme ventaja es que ya no hay un “protocolo” de compañía celular. Ahora contamos con más compañías como la internacional Telefonica, cuyas tarifas parecen más justas. Probablemente, éste sea el caso, no sólo de Telefonica, sino de otras compañías en circulación dentro del país.

Lo último que quiero decir es que, no es esto lo que me ha abierto los ojos, ya que, desde un principio, se me hizo absurdo el que te cobraran $1,00.00 por consultar saldo, ya fuera por llamada o SMS. Así que, partiendo de esa premisa, pienso que este abuso, podría llegar a constituir una inminente decadencia para TELCEL. El único problema, como siempre, sería la compatibilidad entre compañías. Una incompatibilidad que no se daría por SMS, pero sí por MMS, según tengo entendido.

Como dato adicional, me pareció haber leído hace un par de meses, que compañías celulares de renombre como O2 y Vodafone, están pensando en abrise paso en el mercado americano, a través de Latinoamérica.

Frase del día: ¡Lo que me faltaba! ¡Hasta Sonata Arctica le va al Barça! @: )X ): )..:

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GUERRA CONTRA LA PIRATER�A

dom 13 de agosto, 2006 - 23:28

Éste es un post que hice de acuerdo a un comentario en otra entrada. El tema se me hizo muy interesante y decidí postearlo. Espero que les agrade y que les aporte algo:

¡Vaya, vaya, vaya!
Ya era hora de que me topara con un tema de mi absoluto interés… A ver, te explicaré lo que yo sé, espero enriquecer tu perspectiva:

En la industria de la música, como todos sabemos, existe lo que se llama “guerra sucia” en contra de la piratería, pero esta guerra tiene dos vertientes muy importantes:

La primera, tiene que ver con la masiva distribución de pistas de álbumes convertidos a mp3.

La segunda, y más importante, es la de la aún más masiva distribución, pero de discos piratas.

En esencia, la guerra es en contra de ambas vertientes. ¿Por qué? Por la sencilla razón de que, si hablamos de un programa que convierte pistas a mp3, también hablamos de programas que convierten mp3 a pistas; y es este hecho el que da lugar a los discos piratas ue se venden en las calles.

Muchos consumidores tienen razón al pensar que no es una buena inversión, gastar $120 en un album del que sólo rescatarán 1, 2, 3, ó 4 canciones, pero ponte en el lugar de los compositores: ¿Es culpa de ellos que este fenómeno se genere? Es decir, si yo escribo 12 canciones que te incluiré en un album, como artista, lo que pretendo hacer es ofrecerte lo que mis sentimientos me dictan, no lo que a ti te guste.

Desafortunadamente, esta guerra se ha convertido en “sucia” por causa de los medios. Hoy en día, lo que vende es lo que más publicidad tiene. Por ello, algunos seguidores de algunos géneros específicos, como por ejemplo el metal, odiamos lo que se comercializa, porque eventualmente se echa a perder.

Ahí está el caso de Metallica. En un principio, compartía escenario con el legendario Pantera: hoy, hasta Kid Rock se da el lujo de tocar un éxito de ellos, pero convertido en basura pura. ¿Consecuencias? Cualquiera escuchaba Metallica. Y con “cualquiera” me refiero a que había quien en su autoestéreo, podía tener un disco de Metallica, así como uno de Britney Spears. Eso dio lugar a la comentada demanda de Metallica a Napster.

La mercadotecnia nos ha enseñado que la música debe ser selecta; la historia de la música, que no hubo mejor o peor obra de Mozart. He ahí la enorme diferencia que estriba entre lo que la gente quiere y lo debe o no ser correcto a la hora de comprar música.

Estamos de acuerdo en que la música es una industria que, probablemente, tenga mucha cola que le pisen, pero tampoco podemos negar que, quien es músico, vive de rebanadas de notas musicales.

En mi personal ejemplo, no soy músico profesional, pero tampoco soy amateur, y así como no he grabado un disco con alguna firma comercial, sí me he parado en un escenario a cantarle a la audiencia lo que escribo, pero imagina lo tedioso que es sentarte por horas a componer una canción: escribir la letra, hacerle arreglos, componer la música intrumento por instrumento, hacer arreglos en la música, tomar las fotos para el booklet, hacer los dibujos que conformarán el arte en el disco, grabar, hacer los arreglos de la grabación, composición de las pistas y, finalmente, la distribución de las copias.

En otras palabras, no sólo se afecta al músico, entiéndase compositor o intérprete, sino también a toda la empresa comercial que trabaja y se desvela para que vayamos a un Mix Up a comprar un album por el que gastaremos un mínimo de $120 y que disfrutaremos de ahí en adelante por tanto tiempo como hagamos durar el disco; y así como disfrutaremos de la música por la que los compositores se partieron el coco, también disfrutaremos del apartado fotográfico y arte en album que la gente entorno al artista, nos ofrece.

Mi sugerencia es la siguiente: baja un mp3, si te gusta, compra el album y respáldalo o conviértelo a mp3 para tenerlo a la mano en tu computadora; si temes que no te gustará el album completo, no bajes un mp3, mejor escucha la radio.

Espero haber despejado sus dudas y aportado algo a este tema tan interesante. (:

Saludos.

Frase del día: Hmmmmmmmm…

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