Huazontles Capeados
Para cocinar los huazontles es necesario eliminar las hojas grandes, dejando únicamente las hojas tiernas, posteriormente se amarran con hilo y se cuecen en agua con sal, se escurren y se sirven con salsa de tomate, mole o cualquier otro tipo de salsa.
En ocasiones después de ser cocidos en agua estos se cubren con harina y huevos y se fríen.
Huazontles Las Cazuelas
Ingredientes (Para 8 personas)
2 kilos de huauzontles
Sal al gusto
1/2 kilo de queso de hebra
Harina para enharinar
6 huevos separados
Aceite de maíz para freír
Para la salsa
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
1 1/2 kilos de tomate molido con un diente de ajo y colado
6 chiles jalapeños enteros
Sal al gusto
Caldo de verduras en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Los huauzontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves. Se sacan, se enjuagan con agua fría y se van deshojando de modo que queden sólo las florecitas pequeñas y se desechen lo más posible las varas. Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, y en el centro se les pone un montoncito de queso deshebrado. Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal, y se mezclan las dos) y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas. Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Se sirven bien calientes.
Salsa: En el aceite caliente se pone a acitronar la cebolla, se añaden el tomate, los chiles enteros y caldo de verduras en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Si queda un poco espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo en polvo.
Este platillo también se puede hacer con planta tierna de amaranto. Cocinados en tortitas los huauzontles son mucho más fáciles de comer.
QUE DELICIAAAA!!!
Escuchando: me provoca - maria daniela
