•·.·´¯`·.·•Yeyebu•·.·´¯`·.·•

El sabor y la textura ligera de la primavera hace sentir a nuestros cuerpos mucho más ligeros y energetizados. La próxima vez que te preguntes que hacer para la cena, puedes intentar esta receta que es muy saludable. Ya que lleva espinaca y aguacate, la cebolla roja que es para el sistema inmune sin olvidar la deli pasta. Pruébala y te sentirás renovado. Para que ahora si empieces a cumplir la dieta que prometiste en año nuevo.

Los ingredientes:

Ensalada
1/2 kg de pasta “penne”
10 tomates partidos
2 tazas de espinaca freesca rayada
1 aguacate pelado y cortado en cubos
1 cebolla mediana cortada en tiritas
1/3 taza de alcaparras (si no hay entonces aceitunas negras o verdes) sin hueso

Aderezo
1/2 taza + dos cucharadas soperas de aceite de extra virgen puro de oliva
1 cuchara sopera de vinagre de vino tinto
2 cucharitas de jugo de limón
1 cucharita de mostaza
Sal and pimienta al gusto
Queso parmesano opcional

Instrucciones:
1. Cocina la pasta como dice en el paquete hasta que esté al dente. Colar la pasta con agua fría para cortar la cocción.
2. Aparta la pasta ya cocinada y agrega los otros ingredientes de la ensalada.
3. En un pequeño recipiente bata los ingredientes del aderezo hasta que espese. Vierte el aderezo sobre la ensalada sacudiendo suavemente el recipiente. Espolvoree con el queso parmesano y sirva.

De 6 a 8 porciones.

Receta inspirada en los “Doce meses de ensaladas de un monasterio” por Brother Victor-Antoine d’Avila-LaTourette (Harvard Common, Press, 2004)